Pasta Pesto salade voor bij de barbecue

Voor mij is een barbecue eigenlijk altijd iets waar ik nooit zin in heb, omdat het zoveel werkt lijkt. Maar als het dan eenmaal allemaal op tafel staat, geniet ik er volop van! En achteraf viel het werk dan ook best wel mee. Het scheelt dan ook enorm als je een paar gerechten kent die je goed onder de knie hebt en waar ook iedereen van geniet. Iets wat ik iedere keer weer op tafel zet wanneer de barbecue aangaat, is mijn super lekkere Pasta Pesto salade. Het is een smaakvolle lauwwarme salade die bijna iedereen lust en heerlijk combineert met allerlei soorten vlees.

Ingredients
  • 500 gram Fusilli
  • 2x potje groene pesto
  • 2 gegrilde paprika’s uit pot
  • 40 gram rucola
  • Olijfolie
  • Peper
  • Optioneel: 2x gerookte kip
Instructions
  1. Kook de fusilli zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer de pasta gaar is, doe je het in een vergiet en spoel je het af met koud of lauw warm water. Dit koelt de pasta af, maar zorgt er ook voor dat het niet uitdroogt.
  2. Snijd de gegrilde paprika’s in kleine stukjes en doe deze bij de pasta.
  3. Het is niet essentieel, maar wel lekker: gerookte kip. Snijd deze in plakjes. Dan ga je met de hand, en niet op een nette manier, de plakjes in stukken scheuren. Verwijder hierbij zo veel mogelijk het vel, maar als er af en toe stukje blijft zitten, is dat wel lekker. Als je allemaal groffe stukjes gerookte kip hebt, doe je dit bij de pasta.
  4. Lepel de potjes pesto leeg in een kommetje en doe hier een scheutje olijfolie bij en roer door tot het lekker smeuïg is. Doe dit bij de pasta, paprika en kip en roer goed door tot overal pesto zit. Tip: voor een beetje extra pit kun je inplaats van gewone olijfolie ook een klein scheutje chili olie gebruiken.
  5. Scheur vervolgens de rucola grof met de hand in stukken en roer ook dit door de pasta salade. Peper naar smaak toevoegen.
  6. Je kunt de salade een tijdje in de koelkast bewaren voordat de barbecue begint, maar giet er dan wel een lekkere scheut olijfolie overheen voor het opdienen.

Eigenlijk gaat deze salade altijd helemaal op. Ik ben zelf echt gek op de smaak van pesto en de pittigheid van de rucola maakt de salade helemaal af. De gerookte kip is wat mij betreft een welkome toevoeging, maar als je de salade vegetarisch wilt maken, kan het ook prima zonder de kip. En ik kan het weten, want ik vergeet het geregeld toe te voegen, haha!

Wat is jouw favoriete barbecuerecept?

Pasta Pesto Salade

Share: