Zo maak je een heerlijk vegetarisch noedel recept

Heb je nog geen idee wat je vanavond gaat eten? Probeer dan eens een lekker vegetarisch noedel recept uit! De kans is groot dat je alle ingrediënten al gewoon in huis hebt. Het voordeel van noedels is namelijk dat je het met vrijwel elke groente kunt combineren. Duik dus snel de koelkast in en kijk wat de opties zijn. In dit artikel delen we inspiratie, handige tips en een heerlijk vega noedel recept.

Vegetarisch noedel recept

Tips voor vegetarische noedels

Er zijn veel noedel recepten waarbij er gebruik wordt gemaakt van vlees. Denk aan reepjes varkensvlees of stukken kip. Gelukkig is het niet lastig om zo’n recept vegetarisch te maken. Soms kun je het vlees simpelweg weglaten en alsnog een lekkere maaltijd op tafel zetten. Wil je de noedels toch wat voedzamer en rijker maken? Vervang het vlees dan voor tofu, tempeh of vleesvervangers. Een andere tip is om een gekookt eitje en/of een klein handje met pinda’s toe te voegen voor meer eiwitten. Ga je toch liever voor extra groente? Voeg dan edamame bonen, paksoi of zeewier toe als smaakvolle touch.

Variatie in soorten noedels

Probeer eens een ander soort noedels uit om een bestaand recept een nieuwe draai te geven. Een aantal lekkere opties zijn: eiernoedels, udonnoedels, rijstnoedels, ramennoedels, sobanoedels en glasnoedels.

Vegetarisch noedel recept met glasnoedels

Het onderstaande recept is geïnspireerd op een noedel recept van HelloFresh. Deze is echter niet vegetarisch, omdat ze gebruik maken van varkenshaasreepjes. We willen dus graag de vega variatie met je delen.

Ingrediënten voor 2 personen

  • Glasnoedels 160 g
  • Champignons 250 g
  • Rode paprika
  • Twee eieren
  • Stukje gember
  • Bosui
  • Koriander
  • Sojasaus
  • Cashewnoten 50 gram
  • Rode peper (naar smaak)
  • Limoen
  • Theelepel kerriepoeder
  • Halve theelepel honing
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout (naar smaak)

Bereiding

  1. Breng een pannetje water aan de kook voor de eieren en een pan met 1 liter water voor de noedels. Laat de noedels 3 tot 5 minuten afgedekt wellen. Spoel daarna af onder koud water en meng met een beetje zonnebloemolie. Kook de eieren naar wens.
  2. Schil ondertussen de gember en snijd of rasp in kleine stukjes. Snijd de rode peper (verwijder de zaadjes), de rode paprika, de bosui, de champignons en de koriander.
  3. Verhit zonnebloemolie in een wok of hapjespan. Bak hierin de champignons, gember, rode peper en rode paprika met de kerriepoeder. Voeg vervolgens 2 eetlepels limoensap, een halve theelepel honing, bosui, een scheutje sojasaus, peper en zout toe. Voeg na 5 minuten de glasnoedels toe en verwarm mee.
  4. Serveer de noedels met verse koriander, het gekookte ei en de (gehakte) cashewnoten.


Laat je het even weten wanneer je dit recept hebt geprobeerd?

Gepubliceerd op
Gecategoriseerd als #AD, Recepten

Door Yvette

Yvette is getrouwd en heeft een dochter. Ze houdt van Engeland, herfst, winter, Kerst, het tuincentrum, dansen door de kamer, pizza en ijs. Het is haar droom een fictieschrijver te worden, op een boerderij te wonen met haar eigen kippen en moestuin en iets bij te dragen aan een betere wereld voor vrouwen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.